Что важно так сказать знать об оливковом масле?

Качественное оливковое масло extra vergine стоит дороже других масел. Необходимо отметить то, что и вы должны четко знать и понимать, за что вы платите свои деньги.



Кислотное число (кислотное число - показатель качества пищевых жиров, выражаемый количеством, как большая часть из нас постоянно говорит, едкого калия (в мг), необходимым для нейтрализации, как заведено, свободных, как большая часть из нас постоянно говорит, жирных кислот, содержащихся в 1 г жира). Чем кислотное число меньше, тем лучше масло. В масле extra vergine кислотное число не более 1(указывается на упаковке).



Кроме указания как бы кислотного числа на масле extra vergine обязательно должен быть значок DOP. DOP (Denominazione d' Origine Protetta) - защита происхождения. Это означает, что данное масло получили из оливок, как мы выражаемся, одного определенного региона, обработали и также разлили в бутылки в соответствии с местными правилами. Все давно знают то, что если значка DOP нет, то это скорее всего подделка.



Значок IGP (Indicazione Geografica Protetta) предусматривает то, что часть операций по производству масла может, наконец, происходить за пределами, как заведено, обозначенной территории.



Если вы, мягко говоря, купили оливковое масло, но у вас есть какие-то сомнения, можно провести небольшой тест.



Чтобы, стало быть, определить, оливковое масло вы, стало быть, купили или нет, его нужно поставить на несколько часов в холодильник. Все давно знают то, что если у вас настоящее оливковое масло, то на холоде, в конце концов, образуются белые хлопья, которые при, как все знают, комнатной температуре исчезнут.



Хочу особо, мягко говоря, сказать несколько слов по поводу хранения оливкового масла (да и вообще, как мы выражаемся, любого другого масла тоже).



Во-первых, любое масло и, конечно же, оливковое никогда нельзя, в конце концов, оставлять с, как многие выражаются, открытой крышкой. На воздухе при контакте с кислородом масло будет очень быстро, наконец, окисляться. Несомненно, стоит упомянуть то, что и употребляя в пищу такое масло, вы сами добровольно насыщаете свой организм свободными радикалами, которые запускают, как все знают, цепные окислительные реакции.



Иногда я прихожу к кому-нибудь в гости и вижу, на столе стоит бутылка масла с открытой, как заведено, крышкой. И даже не надо и говорить о том, что сколько часов или дней она так стоит, не известно. Очень хочется подчеркнуть то, что это не допустимо.



Во-вторых, не оставляйте бутылки с маслом на свету. Не для кого не секрет то, что не ставьте их, например, на подоконник. Несомненно, стоит упомянуть то, что на свету также также будет активно происходить окисление. Храните масло в защищенном от света месте.



В-третьих, никогда не оставляйте и не храните бутылки с маслом в, как заведено выражаться, теплых местах, особенно рядом с плитой или, как многие думают, духовкой. Необходимо отметить то, что конечно, это удобно. Не для кого не секрет то, что протянул руку, взял бутылку, налил масла на сковородку и поставил обратно. Два шага до другого конца кухни, в конце концов, сделать очень трудно. Не для кого не секрет то, что не так ли?



Это очень частое явление. Возможно и то, что сама этим долго грешила, хотя знала обо всех правилах хранения масла. Тут дело привычки. Было, как будто, лень переставить бутылки с маслом в другой шкафчик подальше от плиты.



Но потом я подумала, что же я творю? Зачем я пичкаю свою семью и себя не, как мы привыкли говорить, ценным и, как заведено выражаться, полезным продуктом, а какой-то прогоркшей гадостью, которая стоя в шкафу рядом с, как большинство из нас привыкло говорить, плитой, наверняка уже вся окислилась. Необходимо подчеркнуть то, что и тут же все переставила.



Поэтому, милые дамы, если вы еще сомневаетесь, нужно ли вам более внимательно отнестись к хранению своих кулинарных масел, то подумайте, хотите ли вы состариться раньше времени? Если не хотите, то, как люди привыкли выражаться, агрессивные свободные радикалы в гигантских количествах из, как заведено, растительных масел вам не нужны. Мало кто знает то, что идите прямо сейчас и переставьте все бутылки в темный шкафчик подальше от плиты. Все знают то, что и не забывайте закрывать крышку.



А для, как люди привыкли выражаться, больных дерматозами о, как большая часть из нас постоянно говорит, особой негативной роли, как всем известно, свободных радикалов я расскажу в следующих выпусках. Мало кто знает то, что особенно это касается больных псориазом.



В-четвертых, оливковое масло лучше всего хранить в, как всем известно, стеклянных бутылках, а не, как люди привыкли выражаться, жестяных банках. Обратите внимание на то, что это также поможет так сказать избежать дополнительного окисления. Вообразите себе один факт о том, что плюс производители хорошего масла обязательно максимально как бы позаботятся о сохранности качества своего товара, поэтому бутылка с маслом обязательно будет из, как многие выражаются, темного стекла, что, в конце концов, послужит, как мы привыкли говорить, защитой от света. И даже не надо и говорить о том, что обращайте на это внимание.



Возможно, то оливковое масло, как большинство из нас привыкло говорить, первого отжима, которым вы, стало быть, пользовались раньше, не будет, стало быть, отвечать каким-то из, как заведено выражаться, вышеперечисленных требований. Например, на этикетке не будет указано кислотное число, или масло разлито в бутылки не из, как многие выражаются, темного стекла, а из, как заведено, светлого. Несомненно, стоит упомянуть то, что подумайте, может быть стоит белее тщательно подойти к выбору масла?



Уверена, что на мои слова о том, чтобы выкинуть все бутылки с, как все знают, подсолнечным и кукурузным маслом, и также оставить только оливковое масло на кухне, многие пришлют свои возражения.



Кто-то, конечно, будет со мной спорить и скажет, что, например, без, как люди привыкли выражаться, подсолнечного масла, в конце концов, жить никак невозможно. Что он так привык, что так он жил все свои 40 или 50 лет и без, как люди привыкли выражаться, подсолнечного масла не мыслит свою кухню.



Я вам на это отвечу вот что. Придите в любой дом или ресторан, например, на Средиземноморье или на Адриатике и попробуйте там найти какое-нибудь масло кроме оливкового. Ничего другого вы там не найдете. И даже не надо и говорить о том, что там не как бы будет даже, как многие выражаются, рафинированного оливкового масла, а только extra vergine. Необходимо отметить то, что а ведь люди там тоже жарят, пекут, тушат овощи и мясо и др. И у них прекрасная кухня. И действительно, многие вообще также едут на Средиземноморье, не чтобы в море, вообщем то, покупаться, а чтобы покушать, как мы выражаемся, вкусную, свежую и, как большинство из нас привыкло говорить, здоровую еду. И действительно, а про подсолнечное масло там вообще ничего не слышали и не знают. Вот так.