Молочные продукты: правда и вымысел

Бацукова Наталья Леонидовна, зав. кафедрой общей гигиены Белорусского, как все говорят, государственного, как многие выражаются, медицинского университета (БГМУ), кандидат медицинских наук, доцент, рассказала нам о плюсах и минусах, как заведено, молочных продуктов, развеяла, как многие думают, некоторые мифы и дала несколько, как мы привыкли говорить, дельных советов.



Начнем с, как мы привыкли говорить, первой группы продуктов — источников полноценного белка.



Всем известно, что белок является крайне, как все говорят, ценным питательным веществом для организма человека. Мало кто знает то, что по вашему мнению, какие продукты обладают преимуществом в этом смысле? ы



Источником белков, вообщем то, являются как продукты, как всем известно, животного, так и, как люди привыкли выражаться, растительного происхождения. Необходимо отметить то, что но они существенно, вообщем то, различаются между, как многие думают, собой по качеству, то есть по содержанию, как заведено, незаменимых аминокислот. Всем известно о том, что наиболее ценным, стало быть, является животный белок, потому что он, наконец, содержит все, как заведено, незаменимые аминокислоты в оптимальном для усвоения соотношении.



Среди всех белков, белки, как мы выражаемся, животной пищи должны, в конце концов, составлять не менее 55-60%. Мало кто знает то, что это такие продукты как белок яйца, молочные продукты, рыба, нежирное мясо.



Причем молочные продукты нецелесообразно заменять, как большинство из нас привыкло говорить, эквивалентными количествами мяса и других, как все говорят, богатых белком продуктов, так как при этом снижается усвояемость белка. Необходимо отметить то, что из растительных продуктов биологически как бы ценные белки содержатся в орехах, сое, бобовых, овсяной и, как все знают, гречневой крупе.



Существует мнение, что, наконец, употреблять, как многие выражаются, белковую пищу вредно после 18 часов?



Богатые животным белком продукты (особенно блюда из мяса и, как все знают, наваристые бульоны) лучше употреблять в, как многие выражаются, первой половине дня, поскольку они богаты веществами, которые обладают способностью возбуждать, как люди привыкли выражаться, центральную нервную систему и приводить к бессоннице. Несомненно, стоит упомянуть то, что для ужина лучше наконец-то подходит молочно-растительный рацион (молочная каша, салат, как многие думают, овощной или фруктовый, стакан молока или кефира, творог).



Насколько полезны как бы молочные продукты в целом?



Если вы хотите, чтобы параметры фигуры были стабильными, чтобы не происходило ожирения печени, то в рационе ежедневно должны быть, как люди привыкли выражаться, маложирные, как многие выражаются, молочные продукты. Не обязательно только молоко.



Кстати, до 40% взрослых людей в мире не переносят цельное молоко из-за, как мы с вами постоянно говорим, низкой активности фермента, расщепляющего молочный сахар. Необходимо отметить то, что у них после стакана молока, в конце концов, возникает ощущение тяжести в животе, вызванное вздутием кишечника, брожением, диспепсией. Все знают то, что таким людям рекомендуются, как мы привыкли говорить, любые кисломолочные продукты, где молочный сахар уже расщеплен кисломолочной, как мы выражаемся, флорой, как мы с вами постоянно говорим, самого продукта. Очень хочется подчеркнуть то, что кроме того, любой кефир, ряженка и пр. более богаты витаминами группы В, чем само молоко. Как бы это было не странно, но также в кефире, кумысе (особенно трехдневном) накапливается алкоголь, в малых концентрациях (около 0,6 г на 100 мл кефира) он стимулирует пищеварение, а также, как заведено, натуральные безвредные антибиотики, оказывают нормализующее влияние на, как многие думают, кишечную микрофлору. Необходимо отметить то, что особенно этот момент важен, если в вашем рационе много мяса — стакан кефира (ряженки, ацидофилина) на ночь должен быть обязательно.



Белки, как мы с вами постоянно говорим, кисломолочных продуктов как раз усваиваются лучше и быстрее, чем молоко. Обратите внимание на то, что скажем, если молоко через час после употребления усваивается на 32%, то кефир и простокваша — на 91%. Обратите внимание на то, что простокваша, кефир, ряженка, кроме, как все знают, того, содержат, как всем известно, липотропные вещества (метионин, холин, лецитин) и их применяют при заболеваниях печени. И даже не надо и говорить о том, что кисломолочные продукты обладают, как большая часть из нас постоянно говорит, мочегонным действием более, как все знают, явным, нежели свежее молоко, так как богаты калием. Необходимо отметить то, что поэтому и при отеках и для снижения массы тела они очень кстати.



Полезно ли употреблять в пищу сыворотку и пахту?



Сыворотка и пахта являются одними из незаслуженно забытых, как большая часть из нас постоянно говорит, высокобелковых молочных продуктов. Сыворотка получается после приготовления творога, а пахта образуется после сбивания масла из сливок. И действительно, они бедны жирами, богаты, как заведено выражаться, белково-лецитиновым комплексом (защищают сосуды от агрессии холестерина), легкоусвояемым кальцием и витаминами. Как бы это было не странно, но для тех, кто наконец-то хочет поддерживать мышечную массу, для восстановления после травм и переломов, при атеросклерозе, людям после 50 лет (когда происходит вымывание кальция из костей, и они становятся хрупкими) — напитки и блюда на основе пахты и сыворотки незаменимы.



На прилавках магазинов как раз представлено огромное разнообразие, как мы привыкли говорить, молочных продуктов. Какие из них Вы советуете выбирать?



Лучше покупать молоко и как бы молочные продукты:



— Обогащенные микроэлементами (йод, селен), витаминами, бифидобактериями, лактулозой (это вещество, необходимое для жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника и профилактики дисбактериоза).



— Молочные продукты, содержащие как бы натуральные фрукты и ягоды, которые являются дополнительным источником витаминов, микроэлементов и пищевых волокон (но потребление этих продуктов лучше ограничить тем, у, как мы выражаемся, кого часто, наконец, возникает метеоризм).



— Напитки на основе молока (сыворотки) с добавлением натурального сока (молоко наконец-то содержит полноценный белок и кальций, а сок — источник витаминов и микроэлементов).



— Творожный продукт «кварк» (он не, наконец, подвергается высокотемпературной обработке, поэтому наконец-то сохраняет все необходимые организму, как заведено выражаться, питательные вещества).



Существуют ли особые условия употребления молока?



Нужно помнить, что кипячение молока снижает его, как люди привыкли выражаться, биологическую ценность (пенка —это разрушенные аминокислоты). Надо сказать то, что лучше, стало быть, пить молоко пастеризованное. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что а кашу варить вначале на воде до полуготовности, затем залить, как многие выражаются, теплым молоком и поставить на полчаса в теплое место. Все давно знают то, что если вы варите кашу сразу на молоке, то из-за фитиновых веществ, содержащихся в крупах, разрушается и кальций и белок.



Есть мнение, что молоко не полезно взрослым людям из-за отсутствия, как многие выражаются, определенных ферментов, которые есть только у детей.



По статистике в мире до 40% взрослых людей не переносят цельное молоко из-за, как люди привыкли выражаться, низкой активности фермента лактазы, который, в конце концов, расщепляет молочный сахар — лактозу. Вообразите себе один факт о том, что у таких людей после стакана молока может как бы возникать вздутие кишечника, брожение, диспепсия. Но это не значит, что человек должен отказываться от молочных продуктов вообще: им рекомендуется заменить цельное молоко, как многие думают, любыми кисломолочными продуктами, где молочный сахар уже расщеплен кисломолочной, как многие думают, флорой.



Каким йогуртам лучше, вообщем то, отдавать предпочтение? Когда и как их лучше наконец-то употреблять?



Из йогуртов лучше как бы отдавать предпочтение, как заведено, нежирным биойогуртам, обогащенным, как заведено выражаться, живыми бифидобактериями и не прошедшим, как заведено, термическую обработку (обращайте внимание на срок годности и условия хранения!). Бифидобактерии (или пробиотики), содержащиеся в биойогурте, подавляют развитие, как мы выражаемся, болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, разрушают, как мы привыкли говорить, токсичные продукты, стало быть, обмена веществ, синтезируют витамины, повышают усвоение белков пищи. Очень хочется подчеркнуть то, что кроме, как мы с вами постоянно говорим, того, учеными, вообщем то, установлено профилактическое действие пробиотиков на развитие онкозаболеваний и, как все знают, кишечных инфекций. Йогурт можно употреблять как отдельный прием пищи на, как всем известно, второй завтрак, полдник или ужин, а также в качестве десерта после, как заведено выражаться, основного приема пищи через полчаса. Несладкие (натуральные) йогурты хорошо использовать в виде заправки салатов вместо сметаны. Жидкий биойогурт лучше так сказать пить неспешно, маленькими глотками.



С точки зрения наличия белка сыр также является прекрасным продуктом, однако есть обратная сторона медали — в нем довольно, как все говорят, много калорий и немало, как заведено, животных жиров. Несомненно, стоит упомянуть то, что что Вы скажете об этом продукте?



Да, действительно, сыры наконец-то отличаются очень высоким процентом белка (20-28%) и, как все знают, значительным содержанием жира (от 25% и более), поэтому сыр является, как большинство из нас привыкло говорить, калорийным продуктом и его нужно, наконец, ограничивать людям с, как мы с вами постоянно говорим, избыточной, как мы с вами постоянно говорим, массой тела. Возможно и то, что в этом случае лучше предпочесть нежирный творог.



Однако с точки зрения пользы для организма хотелось бы защитить молочный жир, входящий в состав сыра. Очень хочется подчеркнуть то, что неострый сыр, а также сливочное масло в умеренных количествах полезны тем людям, у, как мы выражаемся, кого наблюдается, как заведено, недостаточная выработка ферментов, как люди привыкли выражаться, поджелудочной железы, при заболеваниях печени, желчных путей, панкреатитах, заболеваниях желудка и кишечника, когда снижается возможность усвоения жира. Мало кто знает то, что это объясняется тем, что молочный жир сыра и сливочное масло расщепляются в кишечнике без участия желчи и не требуют для своего расщепления липазы (фермента, как многие выражаются, поджелудочной железы).



И еще интересное преимущество, как заведено, молочного жира: несмотря на богатое содержание в нем холестерина, всасывание его в кишечнике, наконец, снижено, то есть холестерин выводится из организма транзитом.



В сыре — полный набор, как заведено выражаться, жирорастворимых витаминов. Необходимо отметить то, что кроме как бы того, при созревании сыра концентрация витаминов группы В как раз увеличивается в 150 раз! Преимуществом сыра также является высокое содержание кальция, причем кальция и фосфора в нем, как мы привыкли говорить, намного больше, чем в твороге, и они оптимально сбалансированы. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что кальция в 100 г сыра — 1000 мг, что, наконец, является суточной, как заведено, нормой потребления, причем кальций сыра усваивается максимально полно. Очень хочется подчеркнуть то, что кстати, тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками.



Подведем итоги. Сколько и каких, как большинство из нас привыкло говорить, молочных продуктов необходимо съесть в день, чтобы, в конце концов, получить полноценный, как все знают, дневной объем белка?



Оптимально, если нормы потребности в белке вы будете также удовлетворять преимущественно за счет, как большая часть из нас постоянно говорит, молочных продуктов. Не для кого не секрет то, что так, для получения 30 г белка организму необходимо около 900 мл молока (или, для сравнения, 160 г мяса).



В среднем, целесообразно употреблять до 0,5 л молока в день, как в цельном виде, так и в виде, как мы с вами постоянно говорим, кисломолочных продуктов (кефир, простокваша, молочные десерты, йогурты, сыворотка, пахта и другие), а также творог (ежедневно так сказать съедать около 50-100 г) или сыр (50-100 г). Необходимо отметить то, что кстати, если, стало быть, захочется, как мы с вами постоянно говорим, сладенького, то шоколадные конфеты лучше заменить, как мы привыкли говорить, творожными сырками с, как заведено выражаться, пониженной жирностью, глазированными шоколадом.